Στα φετινά όγδοα FNL Best Restaurant Awards, ένας ιδιαίτερος θεσμός τιμάει εστιατόρια για την ηθική υπευθυνότητα, την περιβαλλοντική συνείδηση και τη βιώσιμη γαστρονομία: το Sustainability Award by Blue Marble.

Η κορυφαία αυτή διάκριση απονεμήθηκε φέτος στο εστιατόριο του Κτήματος Κυρ-Γιάννη, στη Νάουσα, αναδεικνύοντας μια σπάνια αρμονία μεταξύ υψηλής γαστρονομίας, περιβαλλοντικής μέριμνας και αυθεντικής τοπικότητας.

Το εστιατόριο του Κτήματος Κυρ-Γιάννη δεν είναι απλώς ενταγμένο σε έναν αμπελώνα – είναι αναπόσπαστο κομμάτι του. Εδώ, η φιλοσοφία του «από το αμπέλι στο τραπέζι» δεν είναι σλόγκαν, αλλά καθημερινή πρακτική.

εστιατόρια

Οι πρώτες ύλες προέρχονται κυρίως από τη γη της περιοχής, με έμφαση στις εποχικές και βιολογικές καλλιέργειες. Η κουζίνα αξιοποιεί παραδοσιακές τεχνικές με σύγχρονη ματιά, συνδέοντας το κρασί με τη γεύση, όχι μόνο μέσα από τις αρμονίες, αλλά και ως πηγή έμπνευσης για τη δημιουργία πιάτων.

Η βιωσιμότητα στο Κτήμα Κυρ-Γιάννη εκφράζεται σε πολλά επίπεδα: από τη διαχείριση της ενέργειας και των απορριμμάτων, μέχρι τις σχέσεις με την τοπική κοινότητα και τους παραγωγούς. Το προσωπικό εκπαιδεύεται σε οικολογικές πρακτικές, το νερό επαναχρησιμοποιείται, ενώ οινοτουρισμός και εστίαση συνδυάζονται με τρόπο που προάγει μια πιο υπεύθυνη και συνειδητή εμπειρία φιλοξενίας.

Το Sustainability Award αναγνωρίζει αυτή την πολυεπίπεδη δέσμευση για ένα γαστρονομικό μέλλον που σέβεται το περιβάλλον, τον άνθρωπο και τη γεύση – και το Κτήμα Κυρ-Γιάννη είναι πλέον ο φάρος αυτής της προσπάθειας για ολόκληρη την Ελλάδα.

Finalists για το Sustainability Award by Blue Marble

Η φετινή τελική λίστα των φιναλίστ για το βραβείο βιωσιμότητας περιλάμβανε τέσσερις ακόμη σημαντικές υποψηφιότητες σε εστιατόρια, κάθε μία με το δικό της ξεχωριστό αποτύπωμα:

Peskesi, Ηράκλειο Κρήτης: Ένα από τα καλύτερα εστιατόρια της Κρήτης. Πρωτοπόρο στη χρήση τοπικών, οργανικών προϊόντων και στην αναβίωση της κρητικής γαστρονομικής παράδοσης με απόλυτο σεβασμό στο περιβάλλον.


Makris Athens, Αθήνα: Ένα αστικό fine dining εστιατόριο που ενσωματώνει τη βιωσιμότητα σε κάθε επίπεδο λειτουργίας του, από τα υλικά της διακόσμησης μέχρι τη χρήση zero-waste τεχνικών στην κουζίνα.



NYN ESTI, Αθήνα: Ένα από τα εστιατόρια που προσεγγίζει την ελληνική κουζίνα μέσα από τον φακό της ηθικής κατανάλωσης, με γνώμονα την ελάχιστη επίπτωση στο περιβάλλον.


Pomo d’Oro, Κέρκυρα: Ένα διακριτικό διαμάντι στην παλιά πόλη της Κέρκυρας, που ξεχωρίζει για την οικολογική του προσέγγιση, τις συνεργασίες με τοπικούς παραγωγούς και τη γαστρονομική του ευαισθησία. Ανοικεί στα εστιατόρια που πρέπει να επισκεφτείς στο νησί.

Όλων των φιναλίστ τα εστιατόρια αποτέλεσαν εξαιρετικά παραδείγματα για το πώς η γαστρονομία μπορεί να λειτουργήσει ως καταλύτης για θετική αλλαγή, τόσο στην κουλτούρα μας όσο και στον πλανήτη μας.