Λένε πως γελάει καλύτερα όποιος γελάει τελευταίος, αλλά στην περίπτωση του The Laughing Man, που είναι ο νέος φούρνος-coffee shop που αρίβαρε στο Παγκράτι, αυτός που γελάει καλύτερα είναι αυτός που πάει πρώτος.
Σε ένα σημείο στο Παγκράτι που είναι στην ευθεία της Πλατείας Βαρνάβα, αλλά σε τέτοια απόσταση ώστε να μπορείς να το θεωρήσεις ψιλοαπείραχτο ακόμα και αρκετά ανερχόμενο, ο Παναγιώτης Βορίσσης, με θητεία ως head barista στο Six D.O.G.S. και μάνατζερ στο Dope Roasting Coffee, αποφάσισε να κάνει το δικό του εγχείρημα και να χαμογελάσει με αυτό. Έτσι χαμογελάει κι ο φούρνος-coffee shop.
Όντας πάνω από 25 χρόνια στον χώρο του καφέ, ο Παναγιώτης έφτιαξε ένα μέρος όπου θα πάνε οι λάτρεις του καφέ να απολαύσουν την υψηλότερη ποιότητα που υπάρχει στην αγορά και να συνδυάσουν την εμπειρία τους με τα υπόλοιπα αγαθά του, δηλαδή με τα cookies, τα κέικ, τα γλυκά, τα σάντουιτς και τα ροφήματα.
Σε αυτή την κατάσταση, ο Παναγιώτης έφτιαξε τους δικούς του Avengers, παίρνοντας τους ειδικούς σε κάθε κομμάτι και από αυτό μπορείς να είσαι σίγουρος πως ό,τι φας και πιεις, έχει περάσει από τα χέρια ανθρώπων που ξέρουν πολύ καλύτερα από σένα τις ανάγκες σου.
It’s Coffee O’ clock
Στη Φιλολάου λοιπόν, λίγο πριν τα Jumbo, σε ένα σημείο που σε μερικά χρόνια θα έχει προσελκύσει τους Παγκρατιώτες και όσους πάνε στο Παγκράτι και δε βρίσκουν ούτε να παρκάρουν ούτε να κάτσουν σε κάποιο μαγαζί, αυτός ο φούρνος πρωτοστατεί και σε ελκύει πρώτα με τον χώρο του που ανεβάζει πολύ επίπεδο την αισθητική της περιοχής (επειδή μένω εκεί κοντά, γνωρίζω από πρώτο χέρι ότι η αισθητική απουσιάζει στους ιδιοκτήτες καταστημάτων στη Φιλολάου) και μετά με τα αρώματα και τις γεύσεις του.
Είναι ένα tiny coffee shop περισσότερο, και σε δεύτερο βαθμό new age φούρνος-bakery, αλλά ο καθείς το ονοματίζει με βάση αυτό που τον ενδιαφέρει. Εγώ ας πούμε δεν πίνω καφέ, αλλά τρώω πανάθεμά με, και στο The Laughing Man βρίσκω και κέικ, και το υπέροχο apple crumble, και σάντουιτς.
Ως προς τα του καφέ, το The Laughing Man (αν είσαι ψαγμένος, θα ξέρεις πως είναι τίτλος σε μικρή νουβέλα του Σάλιντζερ) έχει ένα brand που προέρχεται από την Μελβούρνη, που έφερε στην Αθήνα ο δύο φορές πανελλήνιος πρωταθλητής barista, Νίκος Αντζάρας, το Roasting Warehouse Athens.
Εδώ θα γευτείς μονοποικιλιακούς καφέδες όπως το Day Dreamer Blend που είναι 100% arabica, αποτελείται από τρεις καφέδες Βραζιλία, Κολομβία & Ινδία (ροής). Είναι ένας καφές ισορροπημένος με αρώματα καραμέλας, σοκολάτας, σμέουρων, με πλούσιο σώμα, μακριά γλυκιά επίγευση.
Μετά, έχεις καφέ μονοποικιλιακό από το Ελ Σαλβαδόρ με αρώματα κόκκινων φρούτων όπως φράουλα, βατόμουρα & πορτοκάλι. Και, τέλος, καφέ Αιθιοπίας από την περιοχή Bensa που βρίσκεται σε υψόμετρο 2.300 μέτρα (σπάνιο για φάρμα να καλλιεργεί σε τόσο μεγάλο υψόμετρο καφέ) με αρώματα ροδάκινου, κεράσι & πορτοκάλι.
Σε αυτό το σημείο αξίζει μια μικρή ιστορία, γιατί ο καφές που καταλήγει στο ποτήρι σου, έχει ξεκινήσει από ανθρώπους που κάνουν το harvesting. Στην περίπτωση του The Laughing Man, μιλάμε για τη Ζόγια (το όνομά της σημαίνει Αυγή), τη μούσα του καφέ, που συλλέγει κεράσια καφέ από την φυτεία στην Αιθιοπία πριν βγει το πρώτο φως της μέρας.
Ο φούρνος του The Laughing Man
Πάμε τώρα και στα πιο σημαντικά, για εμένα. Ο Δημήτρης Βάτης και ο Τζέιμι Βαζάκας aka The Cookie Dude, είναι ο Hulk της ομάδας, και έχουν αναλάβει τα cookies, όπου θα βρεις με σοκολάτα, φυστικοβούτυρο και red velvet.
Στα γλυκά και τα κέικ έχουμε τον Θορ, τον Παύλο Τσιολέκα από το Moden, που έστησε ένα μενού με apple crumble, chocolate babka, cinnamon roll, banana bread, lime cake και carrot cake. Η φιλοσοφία στα γλυκά είναι: όσο πιο σπιτικά, τόσο το καλύτερο.
Έχουμε τον Captain America και τη Μαύρη Χήρα, που είναι ο φούρνος Αρτοποιητής στο Κουκάκι και το Flake στην Κυψέλη που βάζουν τα ψωμιά για τα χειροποίητα σάντουτς με μπαγκέτα, φοκάτσια ή μπριός και, τέλος, τον Black Panther με την Okoye, δηλαδή τον Τσιανάβα και τα Καραμανλίδικα που προσφέρουν τα αλλαντικά: γαλοπούλα τρούφας, μορταδέλα φιστικιού, μοσχαρίσιο παστράμι.
Το The Laughing Man είναι εδώ και μερικές ημέρες ανοιχτό, ο καφές του σε περιμένει, ο φούρνος του σε περιμένει για να γευτείς γλυκές ζύμες και σάντουιτς, αλλά αν δε θες να πας, μπορείς πάντα να παραγγείλεις.
* The Laughing Man, Φιλολάου 160-164, Παγκράτι
** Follow εδώ για περισσότερα.
*** Φωτογραφίες: Σωτήρης Καλοτεράκης
